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Platos y recetas Su cocina

Guisantes del tiempo con Sabadiego:

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

  • 2 Kg. Vainas guisantes
  • 1/2 Cebolla
  • 1 Sabadiego
  • 0,20 l. aceite

ELABORACIÓN:

Sacamos los guisantes de las vainas; ponemos un recipiente con agua abundante y echamos a hervir los guisantes.

Dependiendo de la época y la calidad tardarán más o menos tiempo pero aproximadamente unos 8 minutos.

Preparamos un recipiente con agua y hielo e introducimos los guisantes, así mantendrán todo el tono verde y brillante.

En un cazo con agua, ponemos el sabadiego a hervir 10 min. Lo pinchamos para que así desgrase un poco.

En una sartén ponemos la cebolla cortada muy fina con el aceite y lo dejamos pochar; cuando empieza a coger color añadimos el sabadiego sin la piel y lo vamos deshaciendo.

Incoporamos los guisantes y lo dejamos guisar todo, unos minutos.

Presentación:

Retiramos todo el aceite sobrante y emplatamos. Colocamos una yema de huevo encima y ponemos el plato en el horno 2 minutos.

Materia Prima

Sabadiegos "El Horreo"

Chacina ahumada en la que intervienen vísceras, carnes del cerdo menos nobles, cebolla, sangre y pimentón.

Originaria de Noreña desde antes del siglo XVIII donde habitualmente y con ingredientes de menos calidad que los actuales, se incorpora al pote para darle sabor y color.

Hoy en día, con la calidad ya garantizada, se cocina de muy diferentes formas: arroces, verduras, incluso solo en fritura, pero como dijo Cela "para hombres de pelo en pecho y para mujeres muy mujeres".

Desde 1988 apadrinado por la fundación de la orden del sabadiego, donde promocionan y homenajean a éste humilde pero dignísimo producto autóctono.

El comentario del Cheff

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Llega la primavera y con ella nuestras legumbres y verduras.

Hacemos asturianía con el guisante y lo unimos al ilustre sabadiego de la villa Condal de Noreña, siempre en su justa medida y con un poquito de cebolla para suavizar su sabor y que no resulte excesivamente fuerte. Añadimos la yema de huevo que nos va a aportar untuosidad y armonía al conjunto.

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