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Platos y recetas Su cocina

Alcachofas fritas con romesco:

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

  • 8 alcachofas
  • harina
  • sal
  • aceite

Ingredientes para la salsa Romesco:

  • ½ Kilo de tomates
  • 1 cabeza de ajo
  • 4 pimientos choriceros o ñoras
  • 8 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • zumo de medio limón
  • 30 gramos de pan tostado
  • 20 almendras tostadas
  • sal

ELABORACIÓN:

En un recipiente ponemos agua fría con harina y vamos pelando las alcachofas dejándoles parte del tallo, y las sumergimos en la solución para que no se ennegrezcan. Cuando las tenemos todas peladas, y tratando de que tengan el menor tiempo de oxidación posible, las introducimos en una sartén con abundante aceite a alta temperatura. Laminamos las alcachofas con un espesor de medio centímetro aproximadamente; las salamos y las pasamos por harina de trigo duro (o harina de freír), y las ponemos en la sartén un par de minutos para que nos quede dorada toda su parte exterior y mantengan todos sus jugos dentro. Sacamos a un papel secante para recudirles todo el aceite sobrante.

Salsa Romesco:

La noche anterior ponemos a remojo los pimientos choriceros. Al día siguiente extraemos toda su carne y la reservamos. Ponemos en una bandeja de horno los tomates y los dientes de ajo sin pelar y los asamos a 180º durante 40 minutos. Pelamos los ajos y los tomates, quitándoles las pepitas.

Tostamos pan, hacemos el zumo de limón y tostamos o freímos las almendras.

Ponemos todo en un recipiente y vamos triturando y añadiendo el aceite poco a poco, como si se tratase de una mayonesa. Tiene que quedarnos con una textura parecida a la de un puré. Si estuviese excesivamente ligero añadiríamos un poco de pan tostado y en caso de que estuviese demasiado espeso, un poco de agua mineral.

Para su presentación ponemos el romesco en un plato, formando una montañita, en una taza o recipiente alto para poner ir mojando cada pieza de la fritura.

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