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Platos y recetas Su cocina

Calamares de potera en tinta con arroz (De San Juan de la Arena):

INGREDIENTES: 

  • 2 kg. de calamares de potera
  • 1 kg y medio de cebolla
  • 150 gr. de jamón
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramitas de perejil o perifollo
  • 1 guindilla o cayena
  • 2 tomates
  • 10 decilitros de vino blanco
  • ½ l. de aceite

ELABORACIÓN:

Congelamos los calamares un mínimo de doce horas para que haya rotura de fibras. Descongelamos y limpiamos reservando su tinta, abrimos el manto a la mitad, eliminando todas sus vísceras y la boca.

Troceamos sin pelarlos, en cuadrados, el manto, los tentáculos de la cabeza y el resto. Con los 4 dientes de ajo y un poco de sal los untamos y dejamos macerar durante una hora, retiramos los dientes de ajo y los laminamos, después en una marmita en la que ponemos el aceite, los freímos despacio.

Picamos muy fina la cebolla y comenzamos a pochar durante largo tiempo hasta que esté muy tierna y empiece a coger color. El jamón picado muy fino, añadimos y sofreímos.

Pelamos el tomate, presionamos para extraer sus pepitas, troceamos muy fino y lo incorporamos, una vez todo pasado añadimos la guindilla y los calamares, rehogamos junto con la cebolla y el tomate; diluimos la tinta en un poco de vino blanco y una vez erogados, sumamos al conjunto.

Rectificamos de sal, cuidando que nos queden más bien sosos, ya que el calamar almacena gran cantidad de agua y se potencia al día siguiente.

Dejamos guisar a fuego lento hasta que estén tiernos añadiendo un poco de agua de vez en cuando.

Hacemos un arroz blanco para acompañar.

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