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Platos y recetas Su cocina

Canelones de bonito y pitu caleya:

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

  • Ocho canelones en tubo o pasta de lasaña para enrollar

Para el guiso de bonito:

  • 400 gr de bonito fresco
  • Media cebolla
  • Un pimiento
  • Medio calabacín
  • Un diente de ajo
  • Aceite
  • Medio tomate

Para el guiso del pitu:

  • Una cebolla
  • Una pieza de pitu caleya
  • Ajo
  • Vino blanco
  • Aceite

Para la bechamel:

  • 50gr de harina
  • Medio litro de leche
  • 50gr mantequilla
  • Sal

ELABORACIÓN:

Cocemos la pasta en agua hirviendo con una pizca de sal y un chorro de aceite.

Cuando alcancen el tiempo que indica el fabricante retiramos y enfriamos en agua.

Elaboración del guiso de bonito:

En el aceite sofreímos el ajo machado y troceamos muy fino la cebolla y el pimiento, y lo pasamos al aceite. Cuando esté blanco añadimos el calabacín y el tomate. Después se conjunta durante 20 minutos y con ello habremos conseguido un pisto. Ponemos un chorrito de vino blanco y dejamos hacerse.

Limpiamos y desespinamos el bonito. Lo cortamos en dados y añadimos al pisto que dejaremos hacerse 8 ó 10 min. Con el conjunto rellenamos los canelones.

La bechamel:

Derretimos la mantequilla y sofreimos en ella la harina a fuego lento. Ponemos la leche a hervir y cuando la harina empieza a coger algo de color le añadimos la leche. Trabajamos la bechamel a fuego lento durante 20 minutos y con ella cubrimos los canelones que ya estarán formados.

Para el guiso de pitu:

Machacamos el ajo en el mortero con sal. Con ello adobamos la pieza de pitu. Dejamos una hora y sofreimos en aceite en fuego vivo. Retiramos, troceamos la cebolla en dados y dejamos pochar hasta que empieza a coger color. Unimos a la pieza de pitu, ponemos un chorrito de vino blanco y en una olla a presión cocemos todo durante 50 minutos.

Una vez guisado y en frío, retiramos la piel y el hueso y despiezamos todas sus hebras con las manos para colocar encima de la bechamel. De la salsa que nos queda, retiramos el aceite sobrante y pasamos por el chino dos veces para lagrimar el conjunto del plato.

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