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Platos y recetas Su cocina

Costillas de Angus asadas con puré de pimientos
y tomatitos salteados:

INGREDIENTES: 

Para el asado:

  • 1 kl. de costillas de angus añojo
  • Sal
  • Pimienta

Para el puré:

  • ½ kl. de patatas de cocer
  • 6 pimientos del piquillo
  • El jugo de los pimientos
  • Caldo de hueso de jamón

  • 1 docena de tomatitos cherry

PREPARACIÓN:

Salpimentamos las costillas. Hacemos la brasa con carbón vegetal y dejamos las costillas alejadas aproximadamente 30 cm. Primero ponemos el hueso hacia abajo para que vaya penetrando el calor y las costillas estén protegidas. Hay que hacer un asado lento para que mantengan toda su jugosidad. Ponemos la campana encima de las costillas, con ello conseguimos un efecto de calor uniforme u horno y a su vez de ahumado al ir recogiendo todas las emisiones del carbón. Cuando hayan transcurrido tres cuartos de hora aproximadamente (dependiendo del grosor de la carne) le damos la vuelta para ir consiguiendo caramelizar o dorar la carne por su parte externa. Dejamos reposar 10 min. y trinchamos.

Elaboración del puré:

Pelamos y chascamos las patatas. En una cacerola hacemos un caldo con el hueso de jamón y cocemos las patatas chascadas en ese caldo. Con un poco del sobrante del caldo y con una batidora trituramos los pimientos del piquillo en un pasapurés. Ponemos las patatas ya cocidas, añadimos los pimientos triturados con ese jugo y le damos una textura cremosa al puré añadiéndole, si fuera necesario, un poco más de caldo. Finalmente para darle brillo añadimos un chorro de aceite virgen extra.

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