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Platos y recetas Su cocina

Hamburguesa de Buey de Kove:

INGREDIENTES: 

Para las albóndigas:

  • 1 kilo de carne de Kobe de cadera
  • Sal
  • 50 gramos de tocino de jamón ibérico
  • 4 gotas de Lea & Perrins o salsa Wolcestershire
  • 1 diente de ajo entero
  • Tabasco

Para la guarnición:

  • Salsa de mostaza antigua
  • Cebolla
  • Patatas
  • Lechuga
  • Salsa de tomate

Para la salsa de tomate:

  • 2 cebollas
  • Cuatro tomates
  • 1 diente de ajo
  • Aceite
  • 1 chorro de vino blanco
  • Sal

ELABORACIÓN:

Freímos el diente de ajo en el aceite y lo retiramos, añadimos la cebolla y la dejamos pochar, cuando esté tierna quitamos al tomate las semillas, los abrimos a la mitad y lo incorporamos troceado; dejamos el tiempo suficiente para que se vaya formando la salsa.

Retiramos del fuego, trituramos y pasamos por un colador chino. Reservamos.

Las patatas:

Hacemos un corte rectangular y muy grueso. Las pochamos en aceite abundante muy despacio, cuando estén tiernas retiramos, dejamos calentar más el aceite, y posteriormente las doramos.

Cogemos un corazón de lechuga y lo troceamos en juliana, picamos la cebolla muy fina y hacemos una quenelle.

Elaboramos la hamburguesa de unos 3 centímetros de grosor en parrilla de carbón cuando alcance el punto de brasa. Tendremos 4 o 5 minutos por el primer lado y 2 o 3 minutos por el otro para que nos quede poco hecha y jugosa por el centro.

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