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Platos y recetas Su cocina

Albóndigas de bonito:

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

Para las albóndigas:

  • 2 kg de bonito
  • 300 gr de panceta
  • 8 aceitunas negras
  • 5 rebanadas de pan de molde
  • 1 decilitro de sidra
  • 2 litros de aceite macerado
  • Perejil picado
  • 2 decilitros de leche
  • 4 huevos
  • Harina
  • Sal

Para la salsa de tomate:

  • 1kg de tomates
  • ¼ de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • Un chorro de vino blanco
  • Una pizca de guindilla
  • Medio litro de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN:

Elaboración de las albondigas:

Limpiamos perfectamente de piel, espinas y sangre acumulada el bonito, y lo salamos. Lo enfriamos y troceamos en dados pequeños del tamaño del parchís, y reservamos. Deshuesamos las aceitunas y las picamos muy finas. Picamos la panceta en un cuter muy fina; que nos quede casi hecha una pasta limpia de cartílagos y de piel.

Batimos los 4 huevos. En otro recipiente introducimos un decilitro de sidra, un chorrito de aceite, el perejil picado y dos decilitros de leche. Amasamos el pan con los líquidos y todo ello lo mezclamos con el bonito ya troceado. Una vez mezclado, lo unimos con los huevos empleando las manos. Formamos las albóndigas, las pasamos un poco por harina y en una sartén abundante de aceite muy caliente las freímos durante 10 ó 15 segundos solamente para que mantengan dentro toda su jugosidad.

Elaboración de la salsa de tomate:

Freímos en el aceite los ajos machacados. Cuando empiezan a coger color, añadimos la cebolla cortada en dados y ponemos a pochar.

Partimos los tomates a la mitad y les quitamos parte de las pepitas. Una vez la cebolla esté blanda añadimos la guindilla y el tomate cortado en dados. Cuando el tomate empieza a estar pasado, añadimos el chorro de vino blanco y un poquito de sal.

Cuando la salsa está terminada, la trituramos y pasamos por un colador chino dos veces. Ponemos en una marmita, añadimos las albóndigas y dejamos conjuntar 10 ó 12 minutos a fuego lento, con mucho cuidado para que no se agarre.

Presentamos con unas patatas Pontenovo cortadas gruesas que primero pochamos muy despacio, apartamos del fuego y luego pasamos por aceite a fuego vivo.

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