Sombreado superior
Logotipo de la empresa
Platos y recetas Su cocina

Potaje "Light":

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

  • 1 manojo de acelgas
  • 2 tomates
  • ½ Kg. judías verdes
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 100 grms. faba de la granja
  • 100 grms. garbanzos
  • 2 patatas
  • 100 grms. de jamón
  • 1 diente de ajo
  • 1 hueso de jamón
  • Perejil
  • 1 hoja de laurel
  • Aceite
  • Sal

ELABORACIÓN:

Dejamos a remojo las fabas y los garbanzos la noche anterior, y a la mañana siguiente los ponemos a cocer con un chorrito de aceite.

Hacemos un caldo con el hueso de jamón.

Pelamos y troceamos las judías, les damos un hervor y reservamos. Separamos las pencas de la hoja de la acelga, troceamos las pencas a 2 cms de grosor y las hojas en juliana, damos un hervor por separado y reservamos.

En una marmita ponemos el aceite, machamos el diente de ajo y lo freímos; cuando esté frito lo retiramos. Troceamos la cebolla y el puerro muy fino y lo ponemos a pochar, cuando esté tierna, añadimos el jamón en trocitos muy pequeños, sofreímos ligeramente. Añadimos la patata pelada y chascada (arrancando en vez de cortar) y freímos; añadimos el tomate pelado y troceado, dejando hacerse todo 10 minutos. Incormporamos un poco de pimentón y agregamos el caldo. Ponemos las legumbres y dejamos hervir todo a fuego vivo durante otros 10 minutos para que la patata extraiga todo su almidón. Hacemos un atadillo con la hoja de laurel y el perejil, y dejamos cocer lentamente. Pasada media hora añadimos las hojas y las pencas de acelga y dejamos conjuntar a fuego suave de nuevo otros 10 minutos más.

Si queremos ligar un poco más el caldo deshacemos unas patatas y dejamos un tiempo, rectificamos de sal y retiramos el atadillo. Servimos muy caliente.

Materia Prima y Comentario del Chef

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Potajes y cocidos

Potaje es un plato donde se combinan legumbres y verduras cocidas en agua con infinidad de variantes, dependiendo de zonas geográficas y productos cercanos. Generalmente se le añade un sofrito y queda caldoso, puede llevar carnes y embutidos (en algunos casos también se hacen de pescado). Los cocidos como su propia palabra indica, significa cocido al fuego.

Son platos bastante completos ya que tienen todos los ingredientes para una dieta equilibrada, y se consumen más en invierno, época en la que necesitamos un mayor aporte calórico. En el de hoy no tenemos casi grasas ni proteínas animales, exceptuando el jamón, que representa un porcentaje mínimo respecto al conjunto.

Cabe destacar que los cocidos pueden desdoblarse en varios platos (o vuelcos de la olla) que pueden llegar en algunos casos hasta 14, y que se sirven en una misma comida. Suelen ser una sopa; después las legumbres, patatas y verduras; y por último las carnes cuya cocción dejó la sustancia para la sopa que se toma al principio.

También se pueden finalizar con frituras, huevos estrellados, etc.

Solicite información en correo@laventadeljamon.com · Teléfono: 985 262 802 · Todos los derechos reservados · Aviso Legal
sombreado inferior