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Platos y recetas Su cocina

Pastas finas con nata fresca y "fruta & frutos":

INGREDIENTES:  ( 4 personas )

Pastas:

  • 300 grms de mantequilla (Capsa)
  • 150 grms de azúcar glas
  • 1 trozo de la corteza de un limón
  • 1 huevo batido
  • 450 grms de harina de repostería

Relleno:

  • 200 ml de nata montada (capsa)
  • 1 pizca de canela en polvo
  • Azúcar glas
  • 250 grms de frutas del bosque
  • 150 grms de frutos secos
  • 6 hojas de menta

ELABORACIÓN:

Para realizar la masa, batimos la mantequilla a punto de pomada y añadimos el azúcar glas, el limón troceado muy fino y la pizca de canela en polvo. Incorporamos el huevo batiéndolo lentamente, y con todo ello homogeneizado, ponemos la harina, consiguiendo una masa más bien ligera.

En un papel sulfurizado ponemos la masa y encima otro papel. Con la ayuda de un rodillo lo extendemos hasta que tenga 1 cm. de espesor aproximadamente.

Enfriamos un poco la masa laminada, para que al cortarla, podamos trabajar con más facilidad; enharinamos un cortapastas y hacemos las incisiones aprovechando toda la masa posible, colocándolas en otra bandeja con papel sulfurizado. Precalentamos el horno a 160º y las introducimos 20 o 25 min.

En un bol montamos la nata y ponemos azúcar glas al gusto.

Presentación:

Hacemos una especie de milhojas: Empezamos con pasta, después un cucharón de nata montada, encima los frutos secos que nos gusten; Otra nueva capa de pasta, otro cucharón de nata montada y encima las frutas del bosque; por último tapamos con pasta, espolvoreamos azúcar glas y decoramos con unas hojas de menta.

Materia Prima y Comentario del Chef

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Pastas

Un postre intemporal en el que se combinan tanto frutas primaverales como invernales, que resulta agradable en cualquier época del año. Aromatizamos con limón para darle frescor y combinamos frutos secos como son las nueces y los higos, y también frutas del bosque que pueden ser grosellas, arándanos, frambuesas, etc.

La "especie" de masa quebrada de las pastas tiene infinidad de combinaciones. Nosotros la utilizamos en base de tartas como puede ser la de manzana, en la que si la horneamos un poquito antes para que no se nos reblandezca mucho, aportará un contraste del crujiente con la fruta que resultará de lo más agradable. También en pastas solas que se pueden bañar, después de horneadas, con chocolate, u hornearlas con alguna fruta en su interior.

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