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Platos y recetas Su cocina

Crema de Verduras:

INGREDIENTES: 

  • 2 cebollas
  • 2 puerros
  • 1 calabacín
  • 2 zanahorias
  • 150 grms de judías verdes
  • 2 patatas
  • 2 tomates
  • 50 grms de jamón (recortes)
  • Pollo para el caldo
  • 1 diente de ajo
  • 2 ramitas de perejil
  • Pimienta blanca
  • Vino blanco
  • 0,2 aceite
  • Sal

ELABORACIÓN:

Hacemos un caldo de ave ligero con el pollo y agua en una olla colamos y reservamos.

Ponemos en aceite en una tartera, machacamos el ajo, sofreímos y retiramos, ponemos los recortes de jamón y acto seguido añadimos la cebolla y el puerro cortado en dados, y dejamos sofreír cuando empiece a dorar añadimos la zanahoria palada y troceada en dados pequeños, el calabacín e igual y vamos sofriendo todo. Después el tomate en dados, que previamente habremos pelado y quitado las pepitas y dejamos sofreír, después de un rato ponemos la patata chascada y las judías verdes peladazos los hilos y troceadas, un chorrito de vino blanco y el caldo que lo cubra todo y lo supere una cuarta parte las ramitas de perejil unos golpes de pimienta blanca y sal.

Cuando veamos que todos los ingredientes están cocidos retiramos y trituramos pasándolo por un colador lo mas fino posible dos veces. y a fuego muy lento o en una plancha para que no se pegue lo dejamos hervir otra vez para que coja color y armonice el conjunto.

Si vemos que esta muy ligera siempre podemos tener una o dos patatas hervidas a parte para añadirle trituradas como si fueran un puré que nos espese la crema.

Materia Prima y Comentario del Chef

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Las cremas muy consumidas hace años en nuestros restaurantes como la vichysoie (de puerros), en Asturias nuestra internacional crema de andaricas o necoras, donde exprimimos el mar en cada cucharada, cada día están mas en desuso por el cambio de gustos gastronomicos , es posible que haya que reflexionar y hacerlas mas apetitosas aportando valores mas actuales gastronómicamente como algún marisco ,pescados o salazón que les den un valor añadido y sean mas apetecible al ojo gastronomico.

La crema de verduras que hacemos hoy puede combinar con multitud de estos elementos ya que las verduras son bastante polivalentes desde unas lascas de jamón a unos langostinos o un buqué de centollo.

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