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Platos y recetas Su cocina

Ratatouille:

INGREDIENTES: ( 4 personas )

  • 2 cebolletas
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 1 berenjena
  • 6 pimientos de piquillo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de romero
  • 2 ramas de perejil
  • ½ l de aceite
  • Sal
  • Pimienta blanca molida

ELABORACIÓN:

Ponemos el aceite en una sartén y vamos calentándolo bastante introducciendo un trozo de pan sin que llegue a ahumar.

Pelamos el tomate escaldándolo en un cazo de agua con sal y pasándolo a un recipiente de agua con hielo. Laminamos el tomate en rodajas de 1 cms de espesor y hacemos lo mismo con el calabacín, la berenjena y las cebolletas. Abrimos los pimientos de piquillo a la mitad. Freímos con el aceite muy caliente cada verdura de modo individual, sin que haya mucha cantidad en la sartén para que no baje la temperatura y podamos tener las rodajas el menor tiempo posible (que doren un poco, sin llegar a reblandecerse) Las colocamos en una bandeja de horno, poniendo debajo la berenjena, añadimos sal y pimienta blanca a todas ellas y las colocamos una encima de otra.

Hacemos un ramillete con el perejil, el romero y el laurel, atamos con un bramante y lo colocamos encima de las verduras con el diente de ajo.

Tapamos con papel de aluminio de la forma mas hermética posible y horneamos a 180º durante 20 minutos. Dejamos reposar al sacar del horno unos 10 minutos. Se retira el aluminio y podemos comenzar a servir. Resulta muy agradable hacerlo justo delante de los comensales, ya que así podrán apreciar todas las fragancias y aromas del plato.

Materia Prima y Comentario del Chef

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

No negaré que la inspiración llegó un día de cine con David (mi sobrino). La verdad es que la película me encantó y cuando vi el plato me pareció que por su tipología "provenzal" podría encajar bien en nuestra casa, que tiene ese aire rústico.

El que fuera de vegetales y con verduras intemporales me animó mucho más por la tendencia cada vez mayor de cuidarnos en toda época, pues en ocasiones parece que sólo contamos con la huerta cuando llega la primavera. El "ratatouille" es un plato francés de campo, donde se fusionan todas las combinaciones posibles de hierbas y verduras fritas por separado, y unidas al hornear.

En España tenemos combinaciones vegetarianas como el pisto manchego o el tumbet mallorquín dignas de aprecio. Agradan a nuestro paladar y el cuerpo lo agradece.

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