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Platos y recetas Su cocina

Perdiz a la brasa:

INGREDIENTES: 

  • 6 Perdices
  • ½ l. Vino Blanco
  • ½ l. Aceite Virgen Extra
  • 20 bolas Pimienta Negra
  • 1 hoja Laurel
  • 2 dientes de ajo

ELABORACIÓN:

Congelamos 24 horas las perdices, las pelamos y limpiamos, quemamos los cañones restantes con cuidado de no romper su piel y bridamos.

En un recipiente ponemos el vino blanco, el aceite, la pimienta negra, una hoja de laurel y el ajo. Trituramos y sumergimos 24 horas a macerar.

Sacamos las perdices, las secamos y las ponemos en la parrilla con ceniza muy lentamente y a mucha distancia de ella y vamos mojando con el líquido de la maceración. Deberían tardar en hacerse en torno a dos horas a baja temperatura mojándolas constantemente para que no lleguen a secarse y mantengan toda su jugosidad.

De guarnición haremos un puré de patata con una textura bastante cremosa que será un acompañamiento perfecto y suave para la caza.

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