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Platos y recetas Su cocina

Arroz con pitu de caleya:

INGREDIENTES: 

  • 400 grs. De arroz
  • 300 grs. De pitu
  • caldo

Para el caldo:

  • 2 espinazos
  • 2 puerros
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • ½ cabeza de ajos
  • 1 sobre azafrán
  • sal
  • 2 litros de agua

Para el pitu:

  • 6 cebollas
  • 1 litro aceite virgen extra
  • 1 diente de ajo
  • ½ pitu
  • ½ botella sidra El Gaitero

ELABORACIÓN:

Para el pitu:

Adobar el pitu con sal y ajo y dejar reposar durante 1 hora. Dorarlo al fuego vivo y reservar. Colar el aceite y freír en él la cebolla, hasta que esté dorada. Unir la cebolla y el pitu, añadir la sidra "El Gaitero" y un cacillo de agua y guisar hasta que esté tierno. Deshuesar el pitu y reservar.

Para el arroz:

En una paellera de 24 cm. poner el pitu y una pequeña cantidad de su salsa; saltear con el arroz y añadir una cantidad de caldo equivalente al doble de arroz. Cocer con el azafrán a fuego vivo 5 minutos y a fuego lento los últimos 15 minutos. Reposar 2 ó 3 minutos y servir.

Materia Prima

El Pitu de Caleya

El pitu caleya o pollo de corral era el manjar de la posguerra española, generalmente criado de en libertad por los caminos de los pueblos, de avanzada edad y con unas carnes y prietas por el deporte y la escasez de comida.

Actualmente pitos de aproximadamente 1 año criados en una "libertad" limitada en ocasiones y con mucha mas abundancia de comida que en la de su fama astronómica. Con un diferencial importante de calidad respecto al pollo común que tiene pocas semanas de vida.

El comentario del Cheff

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

El plato que hacemos hoy es de la llamada cocina de aprovechamiento, tradicionalmente al utilizar el pitu para los dias festivos, después con los restos del guiso lo empleamos en un arroz en paella, tipo levantino ya que lo dejamos bastante seco.

Solicite información en correo@laventadeljamon.com · Teléfono: 985 262 802 · Todos los derechos reservados · Aviso Legal
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