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Platos y recetas Su cocina

Hojaldre "La Venta":

INGREDIENTES: ( 4 Personas )

  • 4 placas de hojaldre congelado

Para la crema pastelera:

  • 1/2 l. de leche
  • 120 grms. azúcar
  • 60 grms. maicena
  • 4 yemas de huevo
  • 1 rama de canela

Para el merengue italiano:

  • 180grms. azúcar
  • 60 ml. agua mineral
  • 6 claras de huevo

Para la compota:

  • 4 manzanas
  • 50 grms. de azúcar
  • 20 ml. vino blanco

ELABORACIÓN:

Estiramos las placas de hojaldre, las horneamos 20 minutos a 180º espolvoreadas con azúcar lustre, y reservamos para el montaje.

Para la crema pastelera, hervir la leche, añadirle la canela y el azúcar. Deshacer las yemas con la maicena y dos o tres cucharadas de leche muy caliente, esta mezcla se incorpora a la leche mientras está hirviendo a borbotones, y con la varilla remover hasta que la crema esté bien ligada.

Para el merengue italiano hacer un almíbar con el agua y el azúcar, poner a hervir hasta que esté a punto de bola, que es cuando una gota forme una bolita entre los dedos. En un recipiente batir las claras a punto de nieve con una varilla y una vez montadas ir añadiendo muy despacio el almíbar y removiendo a la vez.

Para la compota pelar y trocear la manzana en daditos muy pequeños, poner en una tartera con tapa el azúcar y un chorrito de vino blanco, cuando esté, escurrimos el sobrante y reservamos.

Para el montaje colocamos una placa de hojaldre con la crema pastelera de 1 cms. de grosor; otra placa de hojaldre con ½ cm. de la compota de manzana; de nuevo placa de hojaldre con 1 ½ cm. de merengue; colocamos la última placa de hojaldre con azúcar lustre espolvoreado.

Materia Prima

Es uno más de las cientos de variantes que existen de milhojas. En ésta utilizamos compota de manzana no muy azucarada para que nos de un toque de frescor al conjunto. Es conveniente montarlo lo más próximo al momento de servir y así el hojaldre estará más crujiente.

El comentario del Cheff

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Conviene tener la precaución de conservar el sobrante en el frigorífico ya que la crema pastelera puede estropearse. Podemos añadirle como acompañamiento un sorbete de frutas de limón o mandarina, con lo que resultará muy agradable. En temporada de invierno le va muy bien un poco de chocolate templado.

Solicite información en correo@laventadeljamon.com · Teléfono: 985 262 802 · Todos los derechos reservados · Aviso Legal
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