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Platos y recetas Su cocina

Verdinas con cabrito:

INGREDIENTES: ( 4 personas )

Estofado de cabrito:

  • ¼ cabrito
  • ½ puerro
  • ½ cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 tomate
  • 0.10 ml. vino blanco
  • ½ cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Pimienta blanca
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 guindilla
  • ½ l. aceite
  • Sal

Verdinas estofadas:

  • 0,5 Kg. verdinas
  • 1 puerro
  • 1 cebolla
  • 1 chorro de aceite
  • Sal

ELABORACIÓN:

Limpiamos todos los restos del cabrito, troceamos y ponemos en un recipiente con agua fría para eliminar los restos de sangre durante 10 minutos. Secamos y reservamos.

En una olla ponemos el aceite y añadimos el puerro troceado, la cebolla, la zanahoria y el tomate; lo dejamos pasar todo 20 minutos hasta que esté pochado. Incorporamos el cabrito troceado y todas las hierbas y especias, salamos, dejamos 5 minutos y ponemos el vino blanco y ¼ l. de agua. Cerramos la olla y lo mantenemos a fuego 15 minutos.

Dejamos enfriar, eliminamos la grasa que nos queda en la superficie y con cuidado extraemos las piezas de cabrito que reservaremos. Retiramos también las hojas de laurel, la ½ cabeza de ajo y la ramita de tomillo. Trituramos todas las verduras y pasamos dos veces por un chino; ponemos a fuego y cuando lleve 5 minutos añadimos los trozos de cabrito. Probamos y rectificamos de sal.

Verdinas estofadas:

Ponemos a remojo la noche anterior, en el triple de volumen de agua que de verdinas.

En una olla a fuego, damos un hervor a las verdinas y espumamos; añadimos el puerro, la cebolla y el aceite y cocemos lento hasta que estén blandas de manera que se fundan en el paladar. Alcanzado ese punto, retiramos la cebolla y el puerro y añadimos al cabrito, con parte del agua del estofado y dejamos conjuntar durante unos 10 minutos

Materia Prima

Las verdinas, faba llanisca, probablemente importada por los colonos americanos, pero que alcanza un altísimo grado de calidad en Asturias, tradicionalmente se viene haciendo con mariscos y pescados, o en ocasiones con embutidos y pantruque en la zona del Oriente asturiano. Hoy elaboramos otra variante que, con la potencia de una carne como es el cabrito y la untuosidad y suavidad de su textura, hacen del plato un matrimonio perfecto a mi entender.

El comentario del Cheff

Propietario de los Restaurantes "La Venta del Jamón" (Pruvia-Llanera) y "El Bosque Sagrado" (Madrid).

Plato de aprovechamiento y estofado que puede servir para carnes ovinas. Podemos utilizar el día después bien con huesos o despiezado para más comodidad, y nos proporcionará un resultado suave y muy sabroso sin excesivas grasas, ya que la salsa está compuesta de verduras.

Solicite información en correo@laventadeljamon.com · Teléfono: 985 262 802 · Todos los derechos reservados · Aviso Legal
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