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Platos y recetas Su cocina

Ventresca de bonito a la brasa con piperrada:

INGREDIENTES: ( 4 personas )

  • Una ventresca o ijada de bonito
  • Ajo
  • Guindilla
  • Aceite
  • Sal

Ingredientes para la piperrada:

  • Dos pimientos rojos
  • Dos pimientos verdes
  • Dos cebollas
  • Dos dientes de ajo
  • Un poquito de perejil
  • Una pizca de pimienta blanca
  • Medio litro de aceite

ELABORACIÓN:

Elaboración de la piperrada:

Precalentamos el horno a 200º e introducimos los pimientos, untados previamente con aceite, durante 20 minutos. Los retiramos y dejamos tapados en un recipiente. En cuanto enfríen los pelamos y abrimos a la mitad, les quitamos las pepitas y los troceamos en tiras.

Troceamos la cebolla en juliana y en una sartén ponemos el aceite, donde sofreímos los ajos machacados y los retiramos. Añadimos la cebolla y la dejamos pochar lentamente hasta que esté tierna. Una vez lista, unimos los pimientos a la cebolla y dejamos todo conjuntar durante 10 ó 12 minutos. Al terminar y cuando enfríe, escurrimos y quitamos el aceite sobrante.

Elaboración de la ventresca:

Untamos la ventresca con un poco de aceite y en una barbacoa o parrilla de carbón vegetal la colocamos viendo la piel. Hacemos a fuego medio para que coja un pelín de dorado sus carnes, que resultarán muy agradables al degustarla. A los 6 u 8 minutos, damos la vuelta y dejamos solamente un par de minutos por la otra cara. Es importante no hacer mucho para que mantenga todo su gelatinosidad.

En una sartén ponemos aceite a calentar y colocamos en ella unos ajos laminados y la guindilla, de lo que después pondremos algo por encima de la ventresca.

Presentamos la ventresca y al lado, en un aro, la guarnición.

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